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全国から集荷し、生鮮食品（青果、水産物、花き、食肉など）を卸売し、消費者へ安定供給する。広島市中央市場連合会は、広域に及ぶ食材の集荷、取引、販売を担う大規模な市場であり、広島市民の食生活を支える重要な役割を果たしている。
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